De retour, votre panier bien remplis prenez une bassine à confitures, du sucre et de l’Agar Agar (gélifiant naturel à base d’algues en vente dans les Biocoop et magasins Bio).

Éplucher les bouteilles, verser dans la bassine. Mettez de coté 25cl de cidre que vous laissez au frais.

Faites réduire 2h30 le cidre dans la bassine à confiture à feu moyen pour concentrer les arômes, sans bouillir.

Rajouter le sucre, incorporer l'Agar agar que vous avez mélanger dans les 25 cl de cidre frais, monter à ébullition, mettez en pot très chaud.

Attendre (c’est dur) que la gelée prenne et savourez.
La confiture de Cidre est également utilisable en cuisine pour des recettes sucré salé, avec du foie gras ou du fromage de chèvre… Avec les yaourts fermier bio de la ferme des Ecotones c'est un délice

Recette :

• Pour une bonne confiture de cidre, allez cueillir quelques bouteilles (à faire à toute saison) que nous récoltons à l'Atelier de La Pépie
• De retour, votre panier bien remplis prenez une bassine à confitures, du sucre et de l’Agar Agar (gélifiant naturel à base d’algues en vente dans les Biocoop et magasins Bio).
• Éplucher les bouteilles, verser dans la bassine. Mettez de coté 25cl de cidre que vous laissez au frais.
• Faites réduire 2h30 le cidre dans la bassine à confiture à feu moyen pour concentrer les arômes, sans bouillir.
• Rajouter le sucre, incorporer l'Agar agar que vous avez mélanger dans les 25 cl de cidre frais, monter à ébullition, mettez en pot très chaud.

Attendre (c’est dur) que la gelée prenne et savourez.
La confiture de Cidre est également utilisable en cuisine pour des recettes sucré salé, avec du foie gras ou du fromage de chèvre… Avec les yaourts fermier bio de la ferme des Ecotones c'est un délice

Recette :

• Pour toutes ces fleurs procurez les vous au jardin ( sans pesticides) chez certains primeurs, séchées en herboristeries… mais jamais chez les fleuristes ou sur des
• parterres inconnus ( pesticides, conservateurs…)
• La fleur de Lavande cueillie fin septembre, séchée et stockée en boite hermétique est utilisable plusieurs mois.
• Faites bouillir ½ litre de lait avec 6 têtes de Lavande, remuer régulièrement, laisser infuser 10 min filtrer.
• Mélanger 6 jaunes d’oeuf et 100 gr de sucre, faites blanchir au fouet, verser doucement tout en battant le lait. Verser dans des coupelles style crème brûlée.
• Mettez au four à 180° pendant 40 min.
• Servez avec quelques fleurs ou brûlez au chalumeau avec de la cassonade.

Recette :

• Mélangez dans une terrine au fur et à mesure la farine, le paquet de levure, le sel, les olives, les dés de jambon, le gruyère râpé, les oeufs entier, le muscat, l’huile d’olive.
• Remplir les alvéoles avec 1 cuillère à soupe du mélange, enfournez 4 minutes à 240°, puis baisser le four à 180° et laissez 4 minutes supplémentaires, démoulez aussitôt.

Dans un lieu que vous connaissez pour ne pas être traité, cueillez 200 grammes de boutons de marguerites, bien rond, il faut juste que les premiers pétales blanc apparaissent, coupez bien les tiges à ras du bouton. Mixer le tout, ajouter l'huile d'olive en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir, attendez deux jours pour déguster.
Utilisez comme un pesto ou tartinez pour l'apéritif sur des tranches de pain grillé.

Refaites la même recette en doublant les doses.

Attention: Le meilleur, ce qui donne le goût et les vertus c'est principalement le pollen. De trop nombreuses recettes donnent pour consigne de les rincer, vous enlever alors le principal. Soyez donc d'autant plus exigeants sur vos lieux de cueillette, jardins ou prairies sans aucuns traitements.
Conseil valable pour toutes le fleurs

Mes ingrédients:

• Un beau bouquet d'armoise fraichement cueillie, avec fleurs ou graines.
• Quelques feuilles de sauge officinale que j'utilise uniquement le premier jour, de la marjolaine ( ou origan ) de la camomille Romaine.
• Suivant la saison je rajoute des jeunes pousses de prunelier, des tiges et feuilles d'angélique, des fleurs de sureau ou du thym.
• 5 litres de pinot gris du pays Nantais des frères Hervouet http://domaine-de-la-barillere.fr/
• 1 litre d'alcool pour fruits
• 1 à 2 kg de sucre roux + 0,5 l de jus de pomme + 2 cuillères de vinaigre blanc
• 20 cl de jus de pomme de l'Atelier de la Pépie
• 3 citrons et 3 oranges biologiques.
• 10 grammes de cannelle

Ma cueillette faite je cisèle une bonne poignée de sauge officinale et je la met dans une passoire au dessus de mon bidon. Je fait couler lentement sur la sauge le vin et répète l'opération 4 fois. Je laisse la sauge s’égoutter puis au composteur.
Je met mes herbes dans le bidon puis la cannelle et les citrons et oranges coupées en 8.
Ensuite j'ai 10 jours environ pour faire mon sirop de caramel. (Je le fait avec du jus de pomme car j'essaye d’arrêter l'eau)
Au bout de 10 jours je filtre, je sucre, rajoute l'alcool pour fruits et laisse reposer encore 3 semaines
Servir bien frais. Appréciez avec modération.

Pour la conservation, 1 litre d'alcool pour fruits qui évitera la fermentation en bouteille.
Mélangez le tout et laisser reposer 2 / 3 jours. remuez quelques fois, goutez plusieurs fois ( tout l’intérêt de faire des apéritifs maison) Fiez vous à votre goût.
Lorsque les arômes se sont développés, il est temps de filtrer dans une étamine jusqu’à ce que le liquide soit clair et qu'il ne reste plus de résidus dans votre étamine pliée en 4.
Mettre en bouteille et entreposer au frais.
Attende 1 mois avant de déguster avec modération.

A la cueillette attention: il est assez facile de remplir rapidement un plein seau mais il est fastidieux d'égrainer sa récolte et une fois cueillie la baie se dégrade très vite. Choisissez donc de belles grappes, muris de façon la plus homogène possible et ne prenez que suivant vos besoins.


Et 2 recettes pour le prix d'une, et un tuyau en prime :
Egrenez en enlevant bien les grains vert qui donnerais de l'amertume, chauffez un bon coup les baies pour les faire éclater et quelles rendent le maximum de jus.
Passez à l'extracteur de jus peser et rajouter 750 grammes de sucre par litre de jus obtenus.
Une toute petite dose d'Agar Agar permet de gélifier votre préparation. Ou en cours de récolte ramassez des mûres vertes ( des mûres pas mures quoi ) cuisez les avec un peu de jus de pomme et passez les à l'extracteur.
Mettez en pot bien chaud.

La deuxième recette:
Comme avec de nombreux fruits après l'extracteur ou l'étamine il vous reste une masse importante une fois tout le jus écoulé. Je vous propose de réutiliser cette pâte de fruit pour en faire un apéritif. Mettez la dans 1 à 2 litres de vin blanc ou rosé une journée, écrasez à la fourchette le plus souvent possible pour bien extraire les arômes de fruit restant. Filtrez bien et mettez au frais, sucrez avec un sirop de canne, vous aurez alors un apéritif maison aux fruits de votre récolte et de votre travail. A boire rapidement bien frais ou si vous souhaitez le conserver il vous faudra rajouter 10 cl d’alcool pour fruit par litre de vin.
Cette recette fonctionne très bien avec les fruits rouge et les coings.
Et toujours: l'alcool nuit à la santé, sachez apprécier avec modération.

Le tuyau en prime : les grappes les plus tentantes sont très souvent les plus hautes et évidement au dessus des plus belles ronces et orties.
 Prenez donc un manche de 1,50 / 1,80 m type manche de balais ou râteau en bois, coudez une équerre en forme de J vissez la au bout de votre manche vous pourrez alors crocheter la branche la tirer vers vous et cueillir les grappes en profitant de la souplesse des branches de sureau.

A oui, le fameux Yèble ou Hiéble ou petit sureau, ce faux ami qui n'est pas un sureau. Souvent on m'en parle mais rares sont ceux qui l'on vu.
Alors: C'est une plante, pas un arbre, donc pas de tronc pas de branches, il culmine à 2m / 2m50 porte des fleurs tournées vers le ciel alors que le vrai sureau penche ses fleurs vers nous, vers le sol.
 Le Yéble fleuri en été alors que notre ami le sureau noir nous donne ses fleurs comestibles en avril mai, le Yéble à souvent des fleurs en même temps que des fruits et quels fruits: toxiques oui, mais d'une odeur si désagréable qu'il n'incite pas à en faire des confitures.